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子姜鹵鴨片制作方法?(廖排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.27)

此菜是川菜傳統冷菜品種之一,是夏末秋初的一款觸覺及味覺感官俱佳的菜品。

原料:
淨鴨脯  250克         味  精  1克          子姜  100克
麻  油  5克           紅鹵水  500克

制法:
將鴨脯洗淨,入沸水中汆一水撈起,再用溫水洗淨,放入鹵水中鹵至七成熟取出。子姜修成與鴨脯同樣長的節後。載切成薄片,用鹽碼勻,將鴨脯皮朝下,用刀改成厚0.3厘米的火夾片(第一刀切至原料的五分之四深,第二刀再切斷)。取鴨脯一塊,在火夾刀口處嵌入一片子姜,逐一嵌完後整齊裝入盤中,用少量原汁鹵水與麻油、味精對成味汁,淋于鴨脯上即成。

制作要領︰
1、鴨脯不能鹵的太熟,否則不易改刀成火夾快。
2、亦可用鵝脯制作。

備注︰

子姜鹵鴨片制作方法?由廖排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可咨詢廖排骨鹵菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關鹵菜熟食技術,請聯系廖排骨品牌!


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